Hola amigas: una receta
fantástica para estas Navidades y para cualquier celebración. Es una receta que
en principio puede parecer difícil, que hay demasiadas cosas que hacer, pero si
nos organizamos un poco, en un rato la
tenemos hecha. El tiempo que podemos estimar es de 1 hora. Aunque si yo he de
reconocer he tardado algo más…… Un consejo para esta receta, leerla antes de
lanzarte a hacerla, para organizarte el trabajo mejor y que no te agobie…… Se
nota que la primera vez ha sido un desastre, verdad????
Otro consejo es que es una
receta que gana esponjosidad al cabo de 2 días. Si puedes, hazla y métela en la
nevera tapada con film trasparente durante uno o dos días.
INGREDIENTES.---
1).- Para el bizcocho:
- 4 huevos.
- 200 gr. de azúcar.
- 210 gr. de harina.
- 20 gr. de mantequilla La
Asturiana.
- 4 gr. de levadura en polvo.
- Mantequilla para engrasar el
molde.
2).- Para la yema pastelera:
- 8 yemas.
- 150gr. de azúcar.
- 1 dl. Agua.
3).- Para el almíbar:
- 140 gr. de azúcar.
- 1 vaso de agua
- Piel de limón.
- Aroma de limón o vainilla.
4).- Para el relleno y
cobertura:
- Nata: ½ de nata la Asturiana.
- 80 gr. de azúcar.
ELABORACION.---
Empezaremos por el BIZCOCHO:
Pondremos en un bol los huevos
(a
temperatura ambiente), y
el azúcar. Batiremos con las varillas en la batidora, hasta lograr una especie
de crema que duplique el volumen inicial.
Mezclaremos la harina y la
levadura y la iremos agregando a los huevos, utilizando un tamizador (si no
tienes, utiliza un colador). Incorporaremos poco a poco e iremos dando vueltas,
mezclando. Con cuidado, e intentando meter aire, con movimientos envolventes.
Yo utilizo un molde de unos 26 cm. en redondo y
en este caso concreto he utilizado un molde cuadrado. Siempre desmontable.
Cogeremos un poco de
mantequilla y la extenderemos por el molde, y echaremos un poco de harina,
tirando lo que sobre.
Echaremos la masa en el molde
y lo meteremos en el
horno,
precalentado a 180 grados, durante unos 25 o 30 minutos.
Desmoldar con mucho cuidado y
dejar enfríar sobre una rejilla.
Después abrir por la mitad y
reservar.
Mientras se va haciendo el pastel y/o enfriando, haremos el ALMIBAR:
En un cazo pequeño pondremos a
fuego lento: el agua, el azúcar, la piel de limón y el aroma elegido.
Trascurrido 15 minutos o
cuando tú veas que queda con la densidad de un jarabe, retiras del fuego y
dejas enfriar. Reservar.
LA NATA:
Importante: la nata debe estar fría y el bol también.
Ahora, mete un bol en la
nevera y deja enfriar un poco, sácalo y echa la nata para montar y el azúcar,
batir con varillas. Tapar con film trasparente y vuelve a meter el bol en la
nevera y reservar.
Ahora haremos la YEMA PASTELERA:
En una olla que pondremos al
fuego vivo, echaremos el agua (1dl., unos 100ml.), y el azúcar; y dejaremos
cocer unos minutos hasta que quede con la densidad de un jarabe.
Mientras en un bol pondremos
las 8 YEMAS (no tires las claras, podemos
hacer muchos postres, como unas lenguas de gato), que batiremos con tenedor. No
es necesario batir mucho para que no pierda su color anaranjado. Es importante.
Una vez que el agua y el
azúcar que tenemos al fuego tengan la densidad deseada, bajaremos el fuego al
mínimo e iremos añadiendo las yemas lentamente
SIN dejar de remover, hasta que espese como unas natillas.
La pondremos en un plato y la dejaremos
enfriar. Reservar.
Ya lo tenemos todo hecho por
separado, ahora lo complicado, ensamblar
todos los elementos:
Tenemos el bizcocho abierto, y
lo vamos a emborrachar con almíbar, con ayuda de un pincel, la parte interna de
ambos trozos de bizcocho.
Ahora, con ayuda de una
espátula de repostería, o un cuchillo de postre, o……; pondremos la nata que
tenemos en el frigo. Una buena capa, casi toda la nata. Reserva un poco.
Ahora, pondremos encima el
otro trozo de bizcocho.
La nata que te ha sobrado
extiéndela por todos los lados.
Yo, en este punto meto el
bizcocho en la nevera y lo dejo si puedo toda la noche. Sino al menos unas
horas. Y si no quieres, no la eches nata por encima. Solo por los lados.
Ahora, con la yema pastelera
fría la extendemos por encima del bizcocho, deja al menos un dedo desde el borde sin la crema
para que no se desparrame!!!! Importante!!!!.
Ahora con ayuda de azúcar moreno puedes quemar la yema pastelera:
Necesitamos azúcar moreno:
Puedes dejarlo así, o puedes
con ayuda de un soplete o una plancha quemadora, quemar la crema a la que hemos
echado un poco de azúcar moreno.
La meteremos en la nevera, para atemperar.
Poco, una ½ hora.
Ahora, toca adornar:
Si todavía te ha sobrado algo
de nata con una manga pastelera (yo he utilizado unos biberones que tenía),
adorna la parte que no hemos rellenado de yema.
Y así me ha quedado a mí,
hasta luego amigas,
A mí, me sobró un poco de nata y de yema pastelera y lo que hice fue ponerla en una copa y adornar como postre......
Procura separar las tiras, por que con el calor aumentan de tamaño considerablemente,
