Hola amigas: hoy una receta
asturiana, y parece que una de esas de las típicas, de las que ponen de tapas
en todos los bares asturianos. Esta receta nos la recomienda una amiga muy
especial, se llama Eloina, es asturiana de pura cepa y tiene 91 años y sigue
cocinando. Espero que os guste, a mí me encantó y en mi casa fue un éxito
absoluto.
INGREDIENTES.===
- 1 kg. de morcillo.
- ½ cebolla.
- ½ pimiento rojo.
- 2 hoja de laurel.
- Pimentón.
- 3 dientes de ajo.
- Sal.
- 1 vaso (de los de agua), de vino blanco.
- 1 vaso (de los de agua), de agua.
- Aceite.
- 2 patatas grandes.
ELABORACION.===
Empezamos cortando en trozos la
carne si hemos pedido el morcillo en una sola pieza, sino que te lo corte el
carnicero con si fuese carne para guisar. Ah¡¡!! los trozos tirando a grandes,
porque a carne se queda en nada.
Cogemos los dientes de ajos y los
picamos muy pequeños, cogemos los trozos de carne y los sazonamos y los
mezclamos con los ajos. Dejamos macera en un plato. Reservamos.
En una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva sabor intenso y
echamos la cebolla picada muy pequeña, rehogamos lentamente (recuerda:
si añades una pizca de sal, se hará antes).
Cortamos el medio pimiento rojo y
lo troceamos en juliana (en tiras no muy estrechas), y las cortamos por la
mitad. Echamos en la cazuela.
Echamos la carne, inmediatamente
y rehogamos un poco (lo justo para sellar la carne), añadimos las hojas de
laurel.
Añadimos el vaso de vino blanco (recuerda:
yo utilizo vino blanco verdejo Los Molinos), dejamos reducir.
Añadimos el pimentón: no he
especificado si dulce ó picante porque aquí yo prefiero que seáis vosotras las
que elijáis, yo utilicé 2 cucharas de café rasas del picante, y hubiese admitido
una tercera; pero si utilizáis el dulce yo recomiendo 4). Damos unas vueltas,
siempre con una cuchara de palo.
Añadimos el vaso de agua si te
parece poca, puedes añadir medio vaso más, pero no eches más.
El tiempo: Yo las puse en
la olla expres, curioso verdad¿?...., pues la receta iba así, durante 20
minutos desde que la cierras, sin esperar a nada.
Si lo haces en cazuela normal yo
calculo una hora escasa, recuerda que en caso de duda vete probando poco a
poco.
Mientras tanto, pelamos las
patatas y las picamos como con desgana, a trozos irregulares,
rompiéndolas, para que suelte el almidón
para que engorde el caldo.
Trascurrido el tiempo de la olla
expres, echamos las patatas y dejamos hacer.
Si te pasas en el tiempo de
cocción con la carne, saca la carne y reserva;
haz las patatas en el caldo y luego añade otra vez la carne.
Emplatar y servir.
Así me quedaron a mí, hasta luego amigas,
