FIDEUA DE PESCADO.

Hola amigas: esta es una receta de esas que ves en televisión, y que no terminas de hacer porque lo del fideo…….. A qué sí?

Pues, deshecha esos complejos infundados, baja al súper más cercano, compra un paquete de fideos para fideuá.

INGREDIENTES.---

• 1 paquete de fideuá. (viene a ser unos 40 grs. por persona: un puñado más o menos).

• Unos 6 u 8 langostinos.
• Unas anillas de calamar. Un puñado y medio.
• Unas almejas grandes.
• Una cucharadita de tomate frito.
• Para el fumet: caldo de pescado.
• Un puerro.
• Una zanahoria.
• ½ cebolla.
• Unas espinas de pescado y/o cabeza.
• Agua.
• Sal.

ELABORACION.---

Primero, iremos preparando el fumet: pondremos todos los ingredientes del fumet en una cazuela y al fuego muy vivo durante una ½ hora. Lo colamos y reservamos.

En la paella pondremos un chorrito de aceite de oliva y echaremos los aros de pota o calamar troceados. Rehogar y reservar.

Añadiremos los langostinos y reservar.

Las almejas las habremos lavado correctamente.

En ese aceite rehogaremos los fideos, añadimos una cucharadita de tomate frito y añadiremos el caldo.

Tenemos que tener mucho cuidado porque se hace muy rápido y debemos calcular que tenemos que echar las almejas y se tienen que abrir.

Colocar los langostinos para adornar.

En esta receta no pondremos sofrito, aunque si lo prefieres puedes hacerlo con un poco de cebolla y pimiento rojo y poco de tomate.

Emplatar.

Y así me ha quedado a mí, hasta luego amigas,

TALLARINES A LA CARBONARA CON CALABACINES Y SETAS.

Hola amigas: nos toca una receta de pasta, es curioso que con lo que me gusta la pasta y la comida italiana no puedo presumir en el blog de tener un gran repertorio….más bien, yo diría que son escasas. Intentaré subsanarlo!!!

INGREDIENTES.---

• Tallarines.
• Agua.
• Sal.
• 150 gr. De jamón york (dos lonchas gordas).
• 1 calabacín.
• Aceite de oliva.
• 80 gr. De mantequilla.
• 80 gr. De queso parmesano.
• Un pellizco de orégano.
• 1 paquete se setas troceadas del Mercadona.
• 4 huevos.

ELABORACION.---

Comenzamos poniendo una olla con abundante agua y sal a hervir.

Cuando empiece pondremos los tallarines, el tiempo marcado en el envoltorio y escurrir y reservar.

Mientras, lavar y secar los calabacines y cortar con la mandolina en tiras a lo largo.

Cortamos el jamón york en tiras. He comprado un rulo de jamón, por que sale más económico y por que así cortaremos los tiras a nuestro gusto.

En una sartén rehogaremos con dos cucharadas de aceite, los calabacines y el jamón york y las setas.

Retirar y reservar.

Han cocido los tallarines, los hemos escurrido y los tenemos tapados con un paño para que no pierda calor.

En una cazuela amplia o en una sartén grande pondremos la mantequilla y añadimos el jamón y las verduras rehogadas, añadimos los huevos batidos como para una tortilla francesa.

Añadir inmediatamente los tallarines, el orégano y el queso. Remueve todo bien.

Emplatar.

Y así me ha quedado a mí, hasta luego amigas,

PASTA: TAGLIATELLE AL PRESTO ROSSO.

Hola amigas: Una receta italiana…. es un poco laboriosa. Pero con un poco de organización se puede hacer rápidamente…..desde luego, también tenemos que aprender a hacer platos de otros países y sin duda la cocina italiana es la más adecuada para empezar. Aviso que puede parecer…….pero merece la pena hacer esta receta está  súper rica. Completamente recomendable!!!

INGREDIENTES.---

a).- Tagliatelle: 

• Tallarines.
• Agua.
• Sal.
• Mantequilla.

b).-Col lombarda.

• Col lombarda.
• Sal.
• Agua.
• ½ cebolla.
• 3 dientes de ajo.

c).- Pesto rosso: 

• Aceite.
• Nueces.
• Almendras.
• Albahaca,
• Orégano.
• Tomates secos.
• 1 diente de ajo.
• Queso rallado.

d).- Atún.

e).- Queso rallado parmesano y unas avellanas picadas.

ELABORACION.---

a).- Tagliatelle:

En una olla grande pondremos abundante agua a hervir, con sal. Cuando esté hirviendo echaremos los tagliatelle, dejar unos 8 minutos. Cuando estén al dente (a tu gusto), les escurrir la pasta. Volver a poner en la olla y añadir como una cucharada de mantequilla y mezclar. Reservar.

b).- Col lombarda:

En una olla pondremos agua fría con sal, cortaremos la col lombarda en juliana muy fina, la lavaremos bajo el frigo y a la echaremos a la olla. Taparemos la olla y dejaremos cocer unos 15 a 20 minutos. Hasta que este tierna la col. Cuando esté, escurrir y reservar.

En una sartén pondremos un poco de aceite y echaremos una cebolla en juliana muy fina. Dejaremos rehogar, cuando este, añadiremos la col cocida y los dientes de ajo en láminas. Mezclar y rehogar todo junto, durante unos minutos. Reservar.

c).- Pesto rosso:

En un bol pondremos un poco de agua y los tomates secos en remojo durante 15 minutos.

Pasados este tiempo, cogeremos un vaso de batidora y echaremos: los tomates escurridos, unas 4 nueces, aceite, 4 almendras, dos cucharadas de queso parmesano, orégano a gusto, albahaca a gusto. Y batiremos hasta que la salsa sea muy fina. Iremos añadiendo aceite según consideremos oportunos. Reservar.

d).-  Atún:

Lo trocearemos en taquitos y lo freiremos. Reservar.

Emplataremos:

En un plato pondremos los tallarines, añadiremos el pesto rosso, encima un poco de col lombarda y los trozos de atún. Terminar con queso y avellanas picadas a gusto.

Y así me ha quedado a mí, hasta luego amigas,

CANELONES RELLENOS DE CARNE CON SETAS VARIADAS.

Hola amigas: es una receta simple y muy rica. Para alternar con estas dietas de la operación bikini a las que nos sometemos….jaja!!!

INGREDIENTES.---

• 600 grs. de carne picada de ternera.
• Leche.
• Mantequilla.
• Harina.
• Sal.
• Agua.
• 20 canelones Gallo.
• Tomate frito el Súper.
• Laurel.
• 2 dientes de ajo grandes.
• 1 bote de setas variadas  “revuelto de setas” Andrés Baigorri o cualquier otra marca.
• Aceite.
• Queso rallado.
• Nuez moscada.
• Orégano.
• Pimienta negra.

ELABORACION.---

Pondremos en un fuego fuerte, una cazuela grande con abundante agua, sal 2 hojas de laurel y 2 dientes de ajos grandes sin pelar. Dejar hervir.

Mientras en una sartén grande pondremos un poco de aceite, la carne picada, dejar hacer, cuando este prácticamente hecha añadiremos las setas troceadas, dejar hacer durante unos minutos.  Añadiremos la pimienta, la nuez moscada y el orégano a gusto.

Añadir una cucharada de café de harina, remover y mezclar.

Añadir una cucharada o 1 ½ sopera de tomate frito y mezclar. El resultado es una mezcla un poco extraña, pero tranquila, vas bien!!!. Reservar.

El agua habrá empezado a hervir, añade las láminas de canelones de uno en uno y da vueltas con una cuchara de palo para que no se peguen entre ellas.

Observa el tiempo de cocción del envase. Pasado este tiempo, saca las láminas, ponlas debajo del agua corriente fría e inmediatamente ponlas encima de un paño de cocina, bien estiradas. Retira las hojas de laurel y los dientes de ajos, y los tiramos.

En un cazo pon un poco e mantequilla, un poco de harina y leche para hacer una bechamel: primero la mantequilla (una cucharada de mantequilla), deja que se derrita sin que se queme, añade 1 cucharada sopera de harina y remueve un poco, cuando esté dorada añade la leche (2 vasos), y no pares de remover hasta que tenga la densidad que tú quieres. Reservar.

Ahora, cogeremos una lámina de canelón, lo estiramos y colocamos un poco de la carne picada, enrollaremos el canelón. Y así sucesivamente con todos.

Cogeremos una fuente de horno y la engrasaremos con un poco de mantequilla, pon dos o tres cucharadas de bechamel, extiéndela. Encima pondremos todos los canelones. Cubriremos con toda la bechamel y una buena capa de queso en polvo.

Meter al horno con la función de grill.

Y así me quedaron a mí, hasta luego amigas,  

PASTA: TALLARINES CON PANCETA Y SETAS.

Hola amigas: esta receta es el resultado de un primer día de invierno: cambio de ropa en los armarios, puesta de alfombras…. Ya sabéis,….un jaleo!!! Y llegó la hora de la comida y no tenía nada preparado. En estos momentos la comida italiana suele ser una buena solución para salir del apuro, rápida y que admite casi todos los ingredientes que tengas por el frigorífico.

Nos debemos acostumbrar a tener siempre un fondo de frigorífico, y esto lo digo en voz alta porque yo soy la primera que no siempre tengo esos alimentos envasados que nos pueden resolver sin gran esfuerzo una situación difícil. Que aguantan bien, que combinan con casi todo (patatas, huevos, pasta, solos,…….), y que son muy económicos.

INGREDIENTES.--- 

• 1 paquete de panceta del Mercadona.
• 1 paquete de setas cortadas en tiras del Mercadona.
• 1/3de un paquete de tallarines.
• Agua.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Margarina.

ELABORACION.---

Pondremos al fuego fuerte una cazuela grande con agua y sal. Cuando rompa a hervir añadimos los tallarines (es verdad, que otras veces para cocer pasta añadimos ajos enteros, laurel…; pero hoy se trata de una receta ultra  rápida y con los mínimos ingredientes). El tiempo de cocción según las instrucciones del paquete ya que depende de la marca, pero alrededor de los 6 o 7 minutos.

Mientras, en una sartén pondremos unas 3 cucharadas de aceite de oliva y añadiremos las setas, sin sal; durante unos minutos, agregamos las tiras de pancetas que previamente hemos troceado.

Removemos con cucara de palo para que se mezclen los sabores. Una vez hecho reservar en la misma sartén.

Escurrir el agua de la pasta y en esa cazuela pondremos 2 cucharadas de margarina y la pasta, remover para mezclar.

Agregamos los tallarines a la sartén y mezclamos con las setas y la panceta. 

Emplatar.

Y así me ha quedado a mí, hasta luego amigas,

PASTA: TAGLIATELLE CON BROCHETAS DE SEPIA.

Hola amigas: una receta italiana. Sencilla pero resultona.

INGREDIENTES.---

• 3 nidos de pasta al huevo. Tagliatelle. Por persona.
• Agua.
• Sal.
• 1 sepia pequeña por brocheta.
• Pimienta.
• 1 limón exprimido.
• 20 gr. por persona de mantequilla.
• Perejil.
• Aceite de oliva.

ELABORACION.---

Limpiamos y troceamos las sepias y las colocamos en un bol, añadimos aceite de oliva y el limón y lo dejamos en maceración aproximadamente una hora, salpimentamos.

Pasado este tiempo, escurrimos los trozos de sepia, y los pasamos por harina. Retiramos el exceso. 
Colocamos los trozos en los palillos y hacemos las brochetas.

En una sartén con aceite, las freímos, hasta que estén doradas. Algo más de 4 minutos.

Coceremos los tagliatelle en abundante agua con sal.

Escurrimos y mezclamos la pasta con la mantequilla y el perejil picado.

Emplatamos y rociamos cada plato con un poco de aceite de oliva.

Y así me quedó a mí, hasta luego amigas,

PASTA: FETTUCCINE AL HUEVO CON SALMON A LA CREMA.

Hola amigas: hoy una receta italiana, unos fettuccine con crema de nata, riquísima, en una salsa de textura suave y sabor fuerte. El único problema es que es una receta más de frío que de calor. Pero claro de esto me di cuenta un poquito tarde….pero sin duda deliciosa. Y esta receta tiene otro defecto, es que deber hecha y comida!!!. Duración viene a ser de unos 30 minutos, más o menos.

INGREDIENTES.---

Para 6 personas.

500 gr. de salmón, unas dos rodajas de salmón gorditas.

Sal.

Pimienta.

150 gr. de judías verdes redondas (delas congeladas del Mercadona).

2 cebolletas.

¾ de un vaso de los de agua de vino blanco verdejo Los Molinos.

1 vaso de caldo de pescado o una pastilla en su defecto.

1 ½ vaso de nata para cocinar (1brik y medio).

Albahaca seca.

3 cucharadas soperas de mantequilla.

500 gr. de fettuccine.

ELABORACION.---

Ponemos las alubias en agua con sal, y las hervimos (yo he cogido unas pocas de una bolsa de judías congeladas del Mercadona). Cuando estén, escurrir y reservar caliente (ponlas en un plato y tápalas con papel de aluminio).

En una sartén pondremos una cucharada de aceite de oliva y pondremos las tiras de salmón a hacer a la plancha, bien tostaditas (Compra dos rodajas de salmón gorditas y córtalas en tiras, quita la piel o tuéstala muy bien). Salpimentar al gusto, Sin miedo. Cuando estén, pon en un plato y cúbrelo con papel de aluminio y reservar.

Ahora en una sartén pondremos la cebolleta muy picadita en un poco de aceite de oliva, ponchar tranquilamente (recuerda: la cebolleta se quema antes que la cebolla normal, así que ten cuidado y hazlo a fuego lento). Una vez rehogada, añadimos el vino blanco, dejamos reducir a una tercera parte más o menos.

Agregaremos el caldo de pescado o en su defecto, 1 vaso de agua con ½ pastilla de pescado deshecha. Dejamos reducir a la mitad.

Incorporamos la nata (recuerda: que viene a ser un brik y medio).

Bajamos el fuego. Echamos la albahaca, bien!!!, una cuchada de moka, cargadita.

Salpimentar, a gusto, sin miedo.

OJO!!!: sabes que las hierbas que utilizo casi siempre se pueden utilizar por otras, pero estas, no. Dan ese sabor y no otro.

Agregar la mantequilla y remover. Dejar cocer a fuego muy bajo.

Coceremos los fettuccine en agua abundante con sal. Escurrir.

En la olla de los fettuccine añadiremos la mitad de la salsa y mezclamos.

Emplatar, Añadir la verdura y los trozos de salmón y un poco más de salsa por encima.

Servir inmediatamente.

Y así me quedaron a mí, hasta luego amigas,

PASTA: NIDOS DE ESPINACAS. TAGLIATELLE CON GUARNICION DE SETAS Y BACON.

Hola amigas: hoy una receta para que los niños (y los mayores, también), coman espinacas voluntariamente. Es una receta sencilla y rápida.

INGREDIENTES.---

Nidos de espinacas. Tagliatelle.

Nata.

1 paquete de tiras de bacon de Hacendado.

1 paquete setas troceadas, del Mercadona.

Agua.

Sal.

Pimienta blanca.

20 grs. de mantequilla.

ELABORACION.---

En una olla pondremos agua con sal a hervir, añadiremos los nidos de espinacas, unos 5 minutos. Seguir las instrucciones del envase.

Escurrir pasar por agua fría y en esa olla pondremos un poco de mantequilla unos 20 grs., no necesitamos mucho, sólo un poco para dar un poquito de grasa; también nos vale una cucharada de aceite. Remover y reservar.

En una sartén pondremos una gota de aceite, agregamos las setas cortadas y cuando estén a medio hacer, añadimos las tiras de bacon.

Añadimos la nata, como ½ vaso, (ahora esto gusto del consumidor, sabe mejor).

Dejar que reduzca un poco. 

Probar y rectificar de sal y añadir la pimienta blanca a gusto.

Emplatar: pondremos los tagliatelle, y la salsa con las setas y el bacon.

Y, así me quedaron a mí, hasta luego amigas,

MACARRONES CON CARNE DE TERNERA CON AROMA ITALIANO.

Hola amigas: esta receta salió un poco a lo tonto, como muchas veces nos pasa a todas, verdad?; intentaba hacer una receta italiana, pero cuando me puse a ello resultó que no tenía todos los ingredientes; así que ni corta ni perezosa decidí improvisar y rezar……. Os suena familiar la situación?

INGREDIENTES.===

Macarrones.

Agua.

Sal.

1 brick de tomate frito marca Super (del Arbol).

250 grs. de carne picada de ternera.

Albahaca.

Pimienta blanca.

½ starlux.

3 hojas de laurel.

3 dientes de ajos.

Aceite de oliva sabor intenso.

Vino blanco algo más de ½ vaso de vino blanco verdejo Los Molinos.

ELABORACION.===

Simple donde lo haya: ponemos al fuego una olla grande con abundante agua a hervir,

echaremos las 3 hojas de laurel y los 3 dientes de ajos machacados de un golpe, sin necesidad de pelarlos y un chorrito de aceite de oliva sabor intenso. Echa un poco de sal. Cuando empiece a hervir echaremos los macarrones y les tendremos unos 8 minutos. Retirar el laurel y los ajos. Escurrir y reservar.

Mientras, en una sartén pondremos un poco de aceite y la carne picada, una vez hecha, añadiremos el vino blanco, que dejaremos reducir un poco, rápidamente añadiremos el tomate frito y la albahaca y la pimienta blanca (recuerda: a gusto, vete echando y probando), y el ½ starlux.

Emplatar unos macarrones y encima sin mezclar la carne. Es una receta tan simple que parece imposible que merezca la pena probar, pero sinceramente, inténtalo.
Ah!!!¡¡¡¡ se me olvidaba, puedes acompañar los macarrones con los dos tipos de queso: emmental y en polvo.

Y así me quedaron a mí, hasta luego amigas,

CANELONES DE CARNE CON BECHAMEL.

Hola amigas: otro plato para este verano, lo podemos hacer por la mañana con tranquilidad ó el día anterior. No es para sacar de casa, pero si de los platos que podemos hacer y guardar en el frigorífico. También podemos congelarlo que no perderá nada de fuerza la pasta. Los de hoy son una receta base que ya iremos complicando ó mezclando ingredientes para ir probando posibilidades.

INGREDIENTES.===

A unos cuatro canelones por personas.

Pasta para canelones de la marca Gallo.

250 grs. de carne picada de ternera.

1 pechuga de pollo picada.

2 tarrinas de paté de hígado de cerdo. Paté suave de la marca Apis. De unos 80 grs.

1 cebolla mediana.

Queso Emmental francés natural para gratinar del Mercadona.

Queso de polvo especial para pasta de La Fuente, estilo italiano. También del Mercadona.

1 cucharada rasa de harina.

30 grs. de margarina.

Sal.

Agua.

Laurel.

3 dientes de ajo.

1 vaso (de los de agua) de leche.

Pimienta blanca.

ELABORACION.===

Ponemos una cazuela grande con agua abundante, el laurel y los dientes de ajo (no hace falta pelarlos), y un poco de sal. Cuando empiece a hervir vamos añadiendo las placas de los canelones (importante: los echaremos de uno en uno y daremos vueltas para que no se peguen ni entre ellos y en la olla). Unos 10 minutos. Las sacaremos, pasado este tiempo  (importante: para parar la cocción de la pasta, meteremos las placas debajo de agua fría y pondremos encima de un paño de cocina limpia y de los que no suelten pelusilla).

Apartar y reservar.

Mientras, en una sartén ponemos un poco de aceite, añadimos la cebolla muy picada, con una pizca de sal para que se haga antes. Cuando estén transparente, echamos la carne picada (previamente sazonada), y un poco de queso Emmental, con la finalidad de que ligue en una especie de masa. Podemos añadir si queremos un poco, unas cucharadas de bechamel también, quedará un poco más lujoso. Apartar y reservar.

En un cazo pequeño ponemos la margarina, una vez derretida, añadimos la harina y la doramos para que pierda el sabor a harina cruda, iremos añadiendo poco a poco la leche y sin parar de remover iremos ligando la bechamel. Una pizca de sal y otra pizca de pimienta blanca. Reservamos.

Cogemos las placas y las vamos rellenando con la carne, lo enrollamos y vamos poniendo en una fuente previamente untada de margarina (que extenderemos con los dedos, por el fondo y por los laterales de la fuente ó de la bandeja).

 Echamos la bechamel por encima de los canelones, el queso Emmental y luego el queso en polvo.

Lo metemos en el horno y lo gratinamos.

Emplatar y a comer¡¡¡!!!.

Y, así me quedaron a mí, hasta luego amigas,