MARMITAKO (GUISO DE BONITO CON PATATAS).

Hola amigas: bueno, bueno, BUENO!!!. Cómo me ha quedado esta receta…. Es que no podéis ni haceros una idea!!!  La receta pertenece a Arguiñano.

Me sobró un poco con mucho caldo así que se me ocurrió a provecharlo al día siguiente con unos puñados de arroz…… No sé si es un sacrilegio….pero esta de muerte!!!

INGREDIENTES.---

• 1 kg. De bonito.
• 3 patatas grandes.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• 3 pimientos verdes (italianos).
• 4 Pimientos choriceros.
• 4 dientes de ajo.
• 4  tomates pera maduros.
• 2 guindillas de cayena.
• Perejil picado.

Para el caldo:

• 1L. de agua.
• 2 ramitas de perejil.
• 2 puerros.
• ½ cabeza y las pieles del bonito.
• ½ cebolla.

ELABORACION.---

Empezamos haciendo el caldo:

En una olla pondremos el agua, sal, la ½ cabeza de bonito, las espinas y la piel, las ramitas de perejil,  ½ cebolla y la parte verde de 2 puerros. Dejamos hervir unos 20 o 30 minutos.

Colar y reservar.

Mientras, en otra olla, pondremos un poco de aceite (con gusto, sin complejos), la cebolla y los pimientos, pero muy picadito todo. Dejamos rehogar.

Añadimos los ajos (a mí no me gusta verlos, así que yo los machaco y lo añado). Rehogar con cuidado de no se queme.

Añadir los tomates pelados y picados en pequeño. Rehogar.

Agregar las patatas peladas y troceadas (rotas, en pedazos para que suelte el almidón, no muy grandes), rehogar.

Agregamos la carne de los pimientos choriceros (recuerda: es un pimiento seco, hay que ponerlo en agua caliente y sacar la carne con una puntilla), y las guindillas troceadas. Rehogar.

Añade el caldo colado y dejar al fuego fuerte hasta que la patata este hecha. Unos 20 minutos.

Echa lo el bonito troceado, y deja hacer 3 MINUTOS.

Retira del fuego y deja reposar 10 minutos más para que se asienten los sabores. Aún,  así es de esos platos que están mejor al día siguiente.

Espolvorea el perejil muy picadito y servir.

A mí me sobró unos pocos trozos de bonito y mucho caldo y estaba tan bueno….. que al día siguiente:

Saqué las patatas y el bonito y lo aparté, lo puse al fuego cuando empezó a hervir añadí un puñado de arroz por persona. Cuando el arroz estuvo listo, añadí las patatas y los trozos de bonitos, lo mezclé todo y tapé con un paño y dejé reposar  durante 5 minutos.

Cosa fina, chicas!!!

Y así, me quedaron a mí ambos platos, hasta luego amigas,

DULCES: PASTAS DE TÉ - DE MANTEQUILLA -.

INGREDIENTES.---

• 185 grs. De mantequilla.
• 225 grs. De azúcar en polvo.
• 350 grs. De harina.
• 1 cucharada (de las de café) de extracto de vainilla.
• 1 huevo entero.
• 100 grs. De azúcar glas.
• Colorante alimenticio rojo.
                                                                                                                              

ELABORACION.---

En un bol mezclamos la mantequilla, el azúcar en polvo (recuerda: que se consigue triturando con la batidora el azúcar normal), y el extracto de vainilla, hasta que obtengas una masa uniforme.

Iremos añadiendo la harina poco a poco y el huevo ligeramente batido. Ir amasando hasta que consigamos una masa que esté flexible.

Se hace una bola y se envuelve en film trasparente y se guarda en la nevera durante una ½ hora.

Mientras esperamos, encenderemos el horno a 180 grados.

Con un  rodillo pastelero extenderemos la masa con un grosor de unos 5 milímetros (es decir, que sea gordita), y con un cortapastas iremos haciendo las galletas.

En la bandeja del horno pondremos papel vegetal y colocamos las pastas, dejamos unos 12 minutos. Sacar y poner en rejilla y dejar enfríar.

Para el adorno: pondremos el azúcar glas (recuerda: si no tienes, coger azúcar normal y triturar con la batidora, hasta conseguir azúcar en polvo), con unas gotas de agua y unas gotas de colorantes, hasta obtener el color deseado.

Untamos las pastas con ayuda de un pincel.

Dejar secar Antes de servir.

Y así me quedaron a mí, hasta luego amigas,

TARTA VIENESA CON MERMELADA DE FRAMBRUESAS. (LINZERTARTE).

Hola amigas: esta receta es facilísima, y el resultado muy bueno.

INGREDIENTES.---

150 grs. De mantequilla.

150 grs. De azúcar.

150 grs. De almendras ralladas.

200 grs. De harina mezclada con 1 cucharadas (de las de moka) de levadura.

1 cucharada sopera de cacao.

1 cucharada (de las de café) de canela en polvo.

2 huevos.

1 bote de mermelada de frambuesas.

ELABORACION.---

En una ensaladera mezclaremos: las almendras, el cacao, la canela y la harina con la levadura.

Una vez bien mezclado añadir los huevos, y una vez bien incorporados, agregaremos la mantequilla, que debe estar blanda, es decir, sacada de la nevera un par de hora antes.

Untar con mantequilla un molde de unos 23 cm de diámetro y, a ser posible, con borde que se desmolde.

Trasladar casi toda la masa (deja un poco para el adorno), y con la mano extenderla por todo el molde y los ordes. Tiene que quedar espesa.

Cubrir la masa con la mermelada.

Con lo que hemos separado de la masa haremos unas tiras para adornar en forma de rombo, por ejemplo.

Meter en el horno precalentado durante unos 5 minutos; a unos 170 grados, e ir subiendo de 10 en 10 minutos, unos 10 grados cada vez; hasta un total de 45 minutos o una hora.

Para estar en su punto la masa deberá estar ligeramente dorada.

Dejar enfriar en el molde y luego desmoldar y servir en una fuente.

No he puesto las tiras de adorno, y lo he cambiado por un adorno con nata. He utilizado para ello una especie de biberones que en encontrado en Mi Casa, donde mi amiga Ione. Que te facilitan mucho el trabajo y son una monada.

Y así me ha quedado a mí, hasta luego amigas,

BERTORELLA AL HORNO.

Hola amigas: hoy, un pescado muy barato y que está riquísimo. No es un pescado con muchas espinas, así que nos mantenemos en la línea de pescados que puedan comer, incluso,  personas a las que no les guste mucho. 

INGREDIENTES.---

• 1 bertorella.
• 4 dientes de ajo.
• 1 rama de perejil fresco.
• ½ vaso de vino blanco- verdejo Los Molinos.
• ½ vaso de agua.
• Aceite.
• Sal gorda.

ELABORACION.---

Simple y sencilla donde las haya.  A nuestro pescadero preferido deberemos pedirle que nos limpie y nos arregle la bertorella para el horno.

En el mortero pondremos los dientes de ajo limpios y partidos, la rama de perejil picadita,  unos granos de sal gorda para facilitar el trabajo.

En una fuente de horno pondremos todos los ingredientes: una pizca de aceite, La bertorella, una pizca de sal ( recuerda: que has utilizado sal gorda en el mortero; si quieres no sazones el pescado), encima pon el majado, y añade el vino y el agua.

Al horno a 220 grados, precalentado, unos 10 minutos.

Y así me quedó a mí, hasta luego amigas,

PALOMETA ó NEGRO CON TOMATE.

Hola amigas: otra receta para chuparse los dedos, rica, rica. Otra receta que podemos en un abrir y cerrar de ojos. Sencilla y rápida de esas que nos gusta a nosotras y para todos los miembros de la casa.

INGREDIENTES.---

• 1 palometa o negro.
• 1 kg. De tomates maduros.
• 2 o 3 pimientos rojos asados (pimientos asados de piquillo- un frasco).
• 2 dientes de ajos grandes.
• ½ cebolla.
• Aceite.
• Sal.
• 2 o 3 cucharadas de las de café de azúcar.

ELABORACION.----

Esta receta es simple, simple.  El pescado estará limpio y troceado, esto se lo habremos pedido a nuestro pescadero.

Para la salsa de tomate: En una cazuela pondremos un poco de aceite y los dientes de ajos pelados  y enteros y dejaremos que se rehoguen unos segundos.

Añadiremos ½ cebolla picada (no necesitas que sean muy pequeño, puede ser en juliana). Dejamos pochar.

Añadiremos los tomates cortados en trozos pequeños. A fuego lento dejamos hacer con tranquilidad sin olvidar dar vueltas con frecuencia. Cuando esté el tomate totalmente deshecho,  agregaremos los pimientos en tiras y dejamos hacer otro poco.

Cuando ya parezca una salsa, probamos e iremos echando sal y 2 o 3 cucharadas de azúcar. Vete probando hasta acabar con la acidez del tomate.

Pasaremos la salsa por un pasapuré (puedes utilizar la batidora pero la salsa perderá el color rojo y pasará a ser naranja y es posible que queden las pepitas o la piel del tomate que no hemos quitado), además el pasapuré da una textura a la salsa que resulta interesante para esta receta.

Una vez hecha la salsa añadiremos los trozos de pescado ligeramente sazonados y lo pondremos a fuego lento y en cazuela tapada, unos 10 o 15 minutos.

Y así me quedó a mí, hasta luego amigas,

CREMA DE CALABACÍN A LA ALBAHACA, HIERBABUENA Y LA PIMIENTA

Hola amigas: sé que puede parecer repetitivo, pero no!!!, esta receta es algo experimental y el resultado es…….. Probadla!!!!!

INGREDIENTES.---

1kg. De calabacines.

½ cebolla.

1 patata grande.

1 cucharada de las café de pimienta de mezcla.

2 cucharadas de las café de albahaca.

2 hojas frescas de hierbabuena.

2 dedos de coñac de un vaso de los de agua.

Agua.

Aceite.

Sal.

1 vaso de leche.

ELABORACION.----

                                             

En una cazuela ponemos un poco de aceite, añadimos la ½ cebolla en trozos, el calabacín pelado y troceado y la patata en láminas. Rehogamos.

Echamos una pizca de sal, la pimienta machacada en mortero, la albahaca, y las hojas de hierbabuena muy picadita. Rehogar.

Agregar el coñac, rehogar.

Añadir el agua, sin necesidad que cubra el contenido.

Dejar cocer. Metemos la batidora y si nos queda grumos o no queda lo suficientemente suave y fina lo pasaremos por un chino.

Por último añadimos un vaso de leche. Dejamos cocer un par de segundos más.

Y así me quedó a mí, hasta luego amigas,

CHAMPIÑONES LAMINADOS DE GUARNICION.

INGREDIENTES.---

1 paquete de champiñones laminados.

1 poco de perejil fresco.

3 dientes de ajo.

2 dedos de un vaso de los de agua de coñac.

Sal.

Aceite de oliva.

ELABORACION.---

En un mortero pondremos el perejil fresco, los dientes de ajo y un poco de sal gorda. Machamos muy bien.

En una sartén pondremos un poco de aceite y añadiremos el contenido del mortero, dejamos rehogar, recordando que debemos bajar el fuego y no dejar de mover. Si el ajo se quema estropeará el plato.

Agregamos los champiñones laminados, y dejamos hacer a fuego vivo.

Cuando ya estén hechos añadimos el coñac y dejamos hacer unos minutos más sin parar de mover.

Y así me quedaron a mí, hasta luego amigas. 

PALOMETA ó NEGRO EN SALSA VERDE.

Hola amigas: esta receta pertenece a los recuerdos más bonitos que tengo de mi infancia. De cuando era muy pequeña y mi abuela se empeñaba en que comiese pescado….

Además es un pescado muy económico y que creo que a los más peques de la casa puede gustar y mucho. Es uno de esos pescados que no saben a pescado. La receta es sencillísima…..

INGREDIENTES.---

• 3 dientes de ajo.
• Una rama de perejil fresco o unas dos cucharaditas de café de  perejil seco.
• Un poco de harina.
• Aceite.
• Una palometa troceada.
• Poco de agua.
• Sal.
• 1 lata de guisantes.

ELABORACION.----

Preparar esta receta es realmente fácil, lo primero que tenemos que hacer es pedir a nuestro pescadero que nos prepare el pescado para hacer en salsa. Nos quitará la piel y nos lo troceará.

En el mortero pondremos los dientes de ajo partidos por la mitad y el perejil muy picado, con un poco de sal gorda para que puedas machacar mejor.

En una cazuela pondremos un poco de aceite y echaremos el contenido del mortero a sofreír un poco  (ten cuidado!!!: si el ajo se quema, te amargará el plato).

Pasamos los trozos de pescado por un poco de harina, previamente los habremos salado (recuerda que has utilizado sal gorda para el mortero), les marcamos un poco.

Añadimos un vaso de agua (si tienes caldo de verdura o de pescado, mejor!!!), prueba y rectifica de sal si fuese necesario.

Agrega los guisantes.

Déjalo a fuego lento unos 10 minutos.

Emplatar.

Y así me quedó a mí, hasta luego amigas,