ESTOFADO DE JABALI

INGREDIENTES.===

(para 4 personas)

• 2 kg. carne de jabalí
• 6 patatas medianas.
• 3 peras blanquillas.
• 3 manzanas golden.
• 4 zanahorias.
• 1 cebolla grande.
• 1 rollito de hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano).
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 1 botella de vino tinto.
• 3 hojas de laurel.
• Sal y pimienta.

ELABORACION.===

Cortamos la carne en tacos y la dejamos macerar durante 2 días (aunque en la mayoría de las recetas que he revisado dicen que bastaría con una noche antes), con las manzanas cortadas en rodajas, las peras igualmente cortadas, las zanahorias en rodajas y la cebolla picada en aros. También ponemos las hierbas (orégano, romero, tomillo, perejil, etc.); y cubrimos todo con el vino tinto. Tapamos. (Creo que también podríamos quitar la manzana y la pera).

A la mañana siguiente, colamos el vino y lo reservamos.

En una fuente coloca la carne y reserva. En otra, ponemos las zanahorias y los trozos de cebolla, y reservamos, también.

Desechamos los trozos de pera, manzanas y hierbas aromáticas.

Ponemos una cazuela de barro ó una olla al fuego con el aceite y vamos añadiendo los trozos de carne. Y rehogamos. Importante que la carne esté bien sellada (es decir, que no haya nada de color a carne cruda).

Cuando esté bien rehogado todo, añadimos el vino tinto que teníamos reservado, las zanahorias, la cebolla y el laurel. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y tapamos; El tiempo es de 45 minutos a 1 hora, e incluso puede que sea algo más, hasta que este tierna. Si ves que el caldo va reduciéndose añade agua caliente.

Una vez tierna, echa las patatas cortadas (como para las lentejas), rotas para que suelten el almidón y espese el caldo. No muy grande los trozos porque tardará más en hacerse pero tampoco demasiado pequeñas.

Puedes añadir níscalos, champiñones, etc.

Añade sal y pimienta en este momento a gusto y  deja hervir lentamente a fuego lento otra ½ hora más.

Si no te gusta como queda la verdura, mete la batidora ó el chino. Se presenta en la misma cazuela de barro.

IMPORTANTE:   lo más adecuado es que la carne sea de jabato, y que no esté en periodo de celo, en cuyo caso el tiempo de cocción será mayor. A más viejo más duro.