BACALAO AL AJOARRIERO.

Hola amigas: hoy un plato de pescado por que me he dado cuenta que no he puesto ninguno, el de hoy es el bacalao al ajoarriero, de éste hay varias versiones con variaciones muy pequeñas pero que marcan la diferencia. Cuesta decidirse pero creo que la elegida es de las más deliciosas que yo he probado con diferencia. Aunque no puedo evitar intentar marcar mi diferencia. Espero que os guste

INGREDIENTES.===

• 2 pimientos verdes.
• 2 dientes de ajos.
• 1 pimientos rojo.
• 1 cebolla.
• 1 kg. de tomates.
• 1 cucharada de pimentón picante de la Vera.
• 1 chorrito de aceite.
• 1 rebanada de pan duro.
• 1 pimiento choricero en remojo con agua templada.
• 200 ml. de vino blanco.
• 3 pimientos de piquillo (yo lo sustituyo por unos ½  pimiento asado rojo y otro ½ pimiento verde).
• Sal.

ELABORACION.===

En una olla ponemos la cebolla muy picada, los pimientos verdes y el pimiento rojo, también picados. Rehogar hasta que este todo bien pochadito.

Añade el vino blanco deja reducir.

Lava y trocea el tomate en daditos, añádelo a la olla. Echa los ajos pelados y enteros. Añade la carne del pimiento choricero. Y el pimentón. 

Deja que se haga lentamente durante al menos 30 minutos. Importante: recuerda que has utilizado tomates naturales, debes ir probando y rectificando de sal (ya me conoces ½ starlux….., soy una adicta…), es posible que una cucharadita de azúcar no le venga nada mal. Dependerá de la acidez del tomate y del vino blanco. Y recuerda, también, que si los tomates son pequeños, te evitarás quitarles la piel y las pepitas.

Yo, creo que mi secreto está en que yo echo unos trozos de pimientos asados y ya aliñados (con aceite, vinagre y sal gorda).

Importante: Si vas a presentar la salsa así, trocea los pimientos asados. Ahora bien, yo paso la salsa por pasapuré, seguramente más de un vasco me sacaría de la península pero en mi casa las salsas en las que se las “cosas” no gustan mucho así que con la aspiración de que coman lo trituro. Estoy segura que me comprendéis.

Importante: cuando utilizamos tomates es recomendable utilizar el pasapuré es más trabajoso pero el color resultante será rojo; sin embargo, si utilizamos la batidora, al introducir aire en la salsa, nos da un color rosáceo ó blanquecino.

Mientras, hemos cogido los trozos de bacalao (importante: que esté seco, utiliza un trozo de papel de cocina), y los hemos pasado un poco por una sartén con una gota de aceite, solos para marcar las piezas. Las hemos sacado y reservado.

Ahora es el momento de utilizar una olla grande de estas que parecen fuentes, procura que las piezas de bacalao no se monten; y pondremos toda la salsa y colocaremos con cuidado los pedazos de bacalao. A fuego lento durante 5 ó 10 minutos. Si tengo mucha prisa suelo hacer los trozos de bacalao aparte en una sartén con una pizca de aceite  entre freír y a la plancha; emplato y por encima añado la salsa.

Servir y emplatar. Se puede presentar con una rebanada de pan tostado, también con unas gambas al ajillo o unos langostinos a la plancha.

 Y, así me quedaron a mí, hasta luego amigas,