Hola amigas: os lo avisé, ahora
nos toca unos chipirones y como había oferta pues un kilo que me he traído,
así……. Aunque os aviso no da para nada. Esta receta es para 3 personas no más,
por que entre los que cortas para el relleno y lo que encogen dan a tres por
persona que tampoco es gran cosa. Ahora bien, también os aviso el trabajo es
arduo.
Suerte!!!!!¡¡¡¡¡
INGREDIENTES.===
- 1 kg. y ½ de chipirones.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde pequeño.
- 1 pimiento rojo pequeño.
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- Vino blanco, verdejo.
- 2 sobres de tinta negra.
- Arroz blanco.
- Agua.
- Sal.
ELABORACION.===
En una cazuela ponemos un poco de
aceite y echamos la cebolla, el pimiento verde y el rojo muy picaditos. Se deja
rehogar tranquilamente.
Limpiamos los chipirones (debes
quitarle la piel que le da color, y las tripas, dale la vuelta para quitar
absolutamente todo =es cuestión de paciencia y de práctica=, la cabeza córtala
por encima de los ojos y lava los tentáculos), las aletas de los chipirones
córtalos y si estiras de ellas se despegan solas.
De todos los chipirones separa
aquellos que se han roto o si no has roto ninguno, aparta las aletas, los
tentáculos y unos cuatro chipirones y trocéalos. (si consideras ó necesitas
más, pues añade otro).
Rellena el resto de los
chipirones con esto y ciérralos con un palillo (importante: entre el
relleno y el palillo guarda un espacio de un dedo meñique aproximadamente y por
encima del palillo procura que haya otro dedo. Así cuando se encoja no se
romperá por ningún sitio. Aunque el mejor consejo es el de siempre:
prueba; haz uno y fríelo y a partir de
éste ya decides). El relleno todo en crudo.
Añade los chipirones a la cazuela
donde estas rehogando la verdura.
Añade el ajo y el perejil machado
en mortero (recuerda: añade un poco de sal gorda para que sea más
fácil).
Añade ½ vaso de vino blanco
verdejo y un chorrito en el mortero, enjuaga y échalo a la olla. Deja rehogar todo un minuto, sin dejar de
remover con una cuchara de palo.
Coge las dos bolsitas de tinta y
disuélvelas en un poco de agua caliente y añádelo a la olla. Remueve.
No dejes que se evapore del todo
el vino y echa dos vasos de agua o tres si
acaso te parece poco, pero no más al menos de momento.
Prueba como va de sal y rectifica.
Deja cocer a fuego lento y
tapando la olla unos 30 ó 40 minutos.
Saca los chipirones y reserva.
La salsa pásala por un pasapuré.
Vuelve a añadir los chipirones y déle un hervor.
Si la salsa te ha quedado un poco
ligera, saca los chipirones y reserva y deja reducir a fuego lento la salsa,
hasta que tenga la densidad que consideres oportuna.
Mientras, en una olla por un poco
de agua y sal y haz el arroz blanco procura que quede un poco soso. Ya sabes la
norma una taza de arroz por dos de agua. Pero ya sabes, echa menos de lo que te
parezca =es una guarnición=, y vete añadiendo según consideres.
Emplatar, puedes pones el arroz
blanco de guarnición ó mezclar con la salsa de tinta negra y que sea un arroz
negro, como más te guste.
Y así
me quedó a mí, hasta luego amigas,
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