PAELLA DE MARISCOS.

Hola amigas: ayer estuve en  el Mercado del Campillo y mi pescadero favorito tenía unos productos geniales, así que cogí para varias recetas, básicamente comeremos pescado toda la semana,  pero es que no pude resistirme; empezamos por una paella, que resulta estupenda ya para esta época del año; aunque no sé si un cocido sería más adecuado con este frío…..; bueno, sea como fuese, será paella. Y os garantizo que si las fotos son buenas, la receta es muchiiiiísimo mejor. Tiene gracia, es ahora cuando entiendo esos comentarios de “si el olor pudiera traspasar la pantalla….”, y francamente tiene mucha gracia porque siempre me parecieron pretenciosos…..jajaja!!!¡¡¡.

Ah!, sin starlux, Nieves, me habrás convertido???????

INGREDIENTES.=== para unas 8 personas.

• Aceite.
• 600 grs. de arroz, más ó menos.
• Agua.
• 250 grs. de gambas.
• 2 chipirones.
• 300 grs. de aros de calamar.
• ½ pimiento verde.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 1 rodaja de rape.
• Una lata de guisantes.
• ½ lata de judías verdes redondas.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajos.
• Poco de perejil.
• Sal.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 tomate maduro.
• 200 grs. de almejas.
• 12 mejillones.

ELABORACION.===

En una olla (o directamente en la paellera),  echamos un poco de aceite y añadiremos la cebolla, el pimiento verde y el rojo, todo muy picado a rehogar lentamente.

Mientras, en otra cazuela ponemos el trozo de rape (Importante: pon el rape en una rejilla de esas que son una especie de coladores con asas que hay en todas las baterías. Salvo que no te guste el rape y quieras tirarlo), y las cabezas de las gambas y las cáscaras con un poco de agua a cocer.

Reservar las gambas peladas.

Cuando haya cocido lo pasaremos todo menos el rape,  por la batidora y lo colaremos muy bien. Y reservaremos el caldo. El trozo de rape  le quitaremos la piel y reservaremos, también.

En otra cazuela pondremos un poquito de agua (recuerda unas 2 ó 3 cucharadas de agua, no más), y pondremos las almejas para que se abran. Cuando estén abiertas, reservarlas y el caldo también por separado.

En esa misma olla ponemos otro poco de agua y echamos los mejillones para la misma operación. Reservar el caldo y los mejillones por separado.

Los aros de calamar les cortamos en trozos grandes (más o menos tres trozos por aro, pero ya sabes esto va a gusto del consumidor; solo recuerda que encoge), y los chipirones previamente limpios y también los troceamos y lo echamos todo a la verdura que estamos rehogando. Dar unas vueltas con una cuchara de madera.

Añade el tomate muy picadito ó si no tienes unas 2 cucharadas de tomate frito.

Añade el ajo y el perejil que previamente hemos machado en el mortero (recuerda con un poco de sal gorda para que lo hagas más fácilmente). Un truco para aprovechar todo el contenido del mortero el añadir un poco de caldo o de agua y remover.

Añade el azafrán o el colorante alimenticio.

Añade el arroz y rehógalo un poco.

Añade los guisantes y las alubias verdes redondas.

(Importante: si utilizáis guisantes y alubias verdes de estas congeladas del supermercado, yo las pongo a cocer con el rape y las cáscaras de gambas. Para no mezclar utilizo esas rejillas que todas tenemos en casa que vienen  con las baterías de cocina y que siempre nos hemos preguntado para qué sirven, pues  para estas veces).

Añade el caldo del rape y las cáscaras de gambas, el agua de las almejas (recuerda este caldo hay que colarlo y pasarlo por paño que no suelte pelusa para que toda la arenilla quede en el paño), y también el agua de los mejillones que habremos colado igual que el de las almejas.

Importante que el caldo este caliente para que empiece a cocer cuanto antes.

Yo personalmente sigo todos los pasos como os lo estoy contando y en este momento lo echo a la paellera para que se haga, podéis hacerlo directamente en la paellera. Me resulta más manejable.

Es el momento de probar la sal y rectificar si es necesario.

Cuando falte unos dos ó tres minutos para que termine de hacerse añade las almejas, los mejillones, los trozos de rape limpio y las gambas que están crudas.

Cuando esté el arroz, ya sabes, probando¡¡¡!!!,

Tapa la paellera con un paño. Deja reposar unos minutos y emplata.

  Y así me quedó a mí, hasta luego amigas,