ENSALADA DE BATAVIA, CERDO Y CHAMPIÑONES.

Hola amigas: una receta normal en sus ingredientes y que me parece recordar que si no igual, la tenemos muy parecida. Pero la gran diferencia estriba en su vinagreta. Ya sabéis que en este punto suelo hacer hincapié. Pues, la vinagreta de hoy os va a encantar y desde luego marca un punto y aparte. Completamente recomendable.

INGREDIENTES.---

• Unas hojas de lechuga de Batavia.
• 1 lata de champiñones laminados.
• 1 manzana roja.
• 4 o 5 tomates peras enanos.
• 2 filetes de lomo adobado.
• 1 limón.

Vinagreta:

• 3 cucharadas de vinagre de Módena.
• 4 de aceite de oliva.
• Sal gorda.
• Pimienta negra.
• Pimienta blanca.
• 6 hojas de perejil fresco.
• 2 cucharadas de albahaca.

ELABORACION.---

Lavaremos unas hojas de lechuga de Batavia, las cortaremos en trozos (y desde luego, utilizaremos nuestra centrifugadora), y las colocaremos en una fuente.

En una sartén pondremos un poco de aceite y los filetes de lomo adobado  troceado en tiras, sacar, escurrir exceso de aceite y reservar.

Iremos añadiendo, los tomates pera enanos cortados por la mitad.

½ lata de champiñones laminados escurridos.

½ manzana roja en trozos a gusto.

Y las tiras de lomo templado.

En un bol haremos la vinagreta: pondremos tos los ingredientes y emulsionaremos.,

En un bol grande pondremos toda la ensalada y toda la vinagreta, mover y mezclar bien. Emplatar y servir.

Añadir un chorrito de zumo de un limón.

Y así, me quedó a mí, hasta luego amigas,

OSSOBUCO CON VERDURITAS.

Hola amigas: hoy una receta en la que vamos a utilizar por primera vez una verdura curiosa de sabor…… amargo en crudo; pero de un sabor curioso y muy agradable una vez cocinado. Me refiero al APIO.

INGREDIENTES.---

• 4 rodajas de morcillo de ternera con su hueso. O cortada en trozos.
• 2 cebollas.
• 3 zanahorias.
• 3 ramas de apio.
• 4 tomates maduros.
• 1 limón.
• ½ vaso de coñac.
• 2 vasos de caldo de carne.
• 1 paquetito de hebras de azafrán.
• 1 ramita de perejil.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

ELABORACION.---

El día que hice en casa esta receta tenía mucha prisa, así que utilicé la olla exprés. Ya sabéis que me gusta hacer la carne lentamente. Pero está bien hacer cosas rápidas.

Empezamos organizándonos:

Cortaremos el apio (después de pelarlo con un pelador de patatas), lavarlo y cortarlo en bastoncitos. Reservar.

Hacemos lo mismo con las zanahorias, pelar, lavar y cortar en bastoncitos. Reservar.

Las cebollas en juliana muy fina. Reservar.

Escardar los tomates, pelar y cortar en daditos. Reservar.

Perejil cortadito. Reservar.

En la olla exprés pondremos un poco de aceite de oliva (un buen chorro), añadiremos la carne enharinada, y rehogaremos con tranquilidad. Sacar y reservar.

En ese aceite añadiremos la cebolla y dejar hacer hasta que este trasparente.

Añadir el tomate y el coñac.

Dejar cocer unos 5 minutos..

Agregamos la carne, la zanahoria, el apio y el azafrán. Remover y mezclar muy bien.

Salpimentar al gusto.

Añadir el caldo de carne.

Tapar la olla y dejar unos 15 o 20 minutos a fuego vivo: A contar el tiempo desde que cierras la olla. Cuando trascurra ese tiempo apartar, esperar y abrir.

Emplatar y espolvorear un poco de ralladura de limón y perejil picado. Esto le va a dar un sabor muy especial y deferente. Parece una forma de estropear una buena comida?  Pues no.

ATREVETE. MERECE LA PENA.

Y así me quedó a mí, hasta luego amigas,

ESCALOPES DE TERNERA CON PASTA A LA MILANESA.

Hola amigas: una receta equilibrada, de las sencillitas, con un poco de todo.

INGREDIENTES.---

Para los escalopes:

• Filetes de ternera.
• Pan rallado.
• Huevo.
• Sal.
• Pimienta.

Para la pasta:

• Penne Rigate o macarrones.
• Agua.
• Sal. 

Para la milanesa:

• 1 bote de tomate triturado.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• Bandejas de champiñones frescos.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Orégano.
• Queso Parmesano rallado.

ELABORACION.---

En una olla pondremos el agua con sal, cuando empiece a hervir, echamos la pasta cuando esté  al dente, escurrimos  y reservamos.

En otra olla, iremos haciendo la milanesa: pondremos un poco de aceite, y añadiremos la cebolla, cuando este trasparente; añadir el diente de ajo y los champiñones laminados. Rehogar durante unos 5 minutos.

Agregar el tomate triturado y cocer 15 minutos. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.

Mientras, prepararemos los escalopes: salpimentar los filetes y pasarlos por huevo batido y pan rallado.

Freírles en aceite y reservar.

Emplatar rápidamente. Con la pasta y la salsa milanesa.

Y así, me quedó a mí, hasta luego amigas, 

BIZCOCHO DE QUESO Y MELOCOTON EN ALMIBAR.

Hola amigas: este bizcocho está buenísimo, una vez que lo pruebas no puedes dejarlo hasta que se acaba. Es…..delicioso, sencillamente!!!.

INGREDIENTES.---

Para el bizcocho:

• 2 yogures de limón.
• 4 huevos.
• La ralladura de un limón grande.
• 3 tarros de yogur de harina fina.
• 90 grs. de margarina.
• 2 tarros de azúcar.
• 2 cucharadas de café rasas de levadura.
• Margarina y harina para untar el molde de unos 26 cm. de diámetro.

Para el relleno:

• 1 brik pequeño de nata para montar.
• ½ bote de queso Philadenphia.
• 1 bote pequeño de melocotones en almíbar.
• 4 hojas de gelatina.

Para la cobertura:

• ½ tableta para repostería.
• 2 cucharadas de agua.
• 1 cucharada de margarina.

ELABORACION.---

En un bol pondremos el yogur, los huevos, el azúcar y la margarina, la ralladura de limón. Lo mezclaremos bien con una batidora con las varillas.

En un plato mezclaremos la harina con la levadura. E iremos echando con una cuchara la harina en el bol. Una cucharada de harina y mezclamos, otra y mezclamos. Así hasta acabar con toda la harina. Lo mezclaremos con una cuchara de madera muy despacio y metiendo aire a la masa. Con movimientos envolventes.

En un molde desmontable  que previamente habremos de untar con la margarina y con harina (con los dedos untas todo el molde con margarina, luego echas un poco de harina y procura que manche todas las partes del molde. El exceso de harina, lo tiras. Esto se hace para que luego el bizcocho no se quede pegado).

Echamos la masa en el molde y meteremos en el horno precalentado a 170 grados.

A los 20 minutos subiremos 10 grados. Trascurridos estos 35 o 40 minutos, comprobaremos como está el bizcocho con un cuchillo, si se mancha déjalo otros 10 minutos más.

 Lo sacaremos y desmontaremos. Sobre una rejilla dejaremos enfriar.

Luego lo partiremos por la mitad.

La mitad inferior la volvemos a colocar en el molde.

Mientras, iremos haciendo el relleno: Podremos las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Una vez deshechas, las pondremos en un cazo con la nata, a fuego bajo y cuando empiece a calentar, apartaremos. Agregamos el queso, damos vueltas y mezclamos bien.

Añadimos el melocotón partidos en trocitos y mezclamos.

Esta mezcla la echamos sobre el la mitad de bizcocho que hemos puesto otra vez en el molde, clocamos la otra mitad de bizcocho y lo metemos en el frigo. Dejamos cuajar al menos 1 hora.

Sacamos y desmontamos.

La cobertura: En un cazo pondremos ½ tableta de chocolate para repostería, con 2 cucharadas de agua y una de margarina. Deshacer el chocolate y dejar enfríar.

Una vez templado, cubriremos todo el pastel. Adornar como queráis.

Y así me quedó a mí, hasta luego amigas,

ENSALADA DE HOJAS DE ROBLE CON SALMON Y AGUACATE.

Hola amigas: el frío se ha adelantado y parece que pretende instalarse. Sin embargo, esto no es excusa para seguir con las ensaladas, eso si las pondremos con acompañamiento o templadas. La receta de hoy corresponde a este segundo grupo a las templadas. Mantiene una mezcla entre los sabores más veraniegos como el pepino o el pepinillo en vinagre y el calor de los pedazos de salmón a la plancha.

INGREDIENTES.----

• Hojas de roble.
• Un pedazo grueso de salmón fresco.
• Pepinillos en vinagre.
• Brotes germinados.
• 1 aguacate no muy verde.
• 1 pepino grueso.
• 1 tomate.
• 1 limón.

Vinagreta:

• Aceite de oliva.
• Vinagre de sidra.
• Sal gruesa.
• Pimienta negra.

ELABORACION.---

Lavaremos las hojas de roble con mucho cuidado y de una en una debajo del chorro de agua. Luego utilizaremos la centrifugadora de lechuga (ya sabéis que soy una enamorada de este cacharro!!!). Cortaremos en trozos.

El tomate lo lavaremos y cortaremos en cuadrados.

El pepino y el aguacate lo pelaremos y lo cortaremos con forma de bolas con ayuda de un sacabolas. Al aguacate le rociaremos con limón para evitar la oxidación (que adquiera un color parduzco).

El salmón sin piel y sin espinas, le cortaremos en dados grandes y en una sartén con una pizca de aceite de oliva, lo haremos a la plancha. No olvides tostarlo ligeramente.

Todo lo colocaremos en un bol o fuente grande, le agregaremos los brotes germinados y los pepinillos enanos en vinagre.

La vinagreta:

En un bol pequeño mezclaremos el aceite, el vinagre de sidra, el limón que nos sobró del aguacate, y la sal gruesa. Lo emulsionaremos bien todo y lo serviremos por encima de la ensalada según gusto.

Y así me quedó a mí, hasta luego amigas,

CHIPIRONES GUISADOS CON PATATAS EN SALSA DE TOMATE.

Hola amigas: esta receta es deliciosa, en el blog tenemos una parecida….., pero solo es eso, parecida. Hace poco estuvimos con unos amigos de toda la vida y recordaba que cuando éramos unas niñas su madre nos hacía este plato. A mí siempre me pareció totalmente extraordinaria.  Ana ha tenido el detalle de cederme la receta de su madre y yo la comparto con todas vosotras. Seguro que os parece tan estupenda como a mí.

INGREDIENTES.---

• 1 kg, de chipirones medianos.
• 2 dientes de ajo grandes.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• ½ vaso de vino blanco verdejo Los Molinos.
• 2 patatas grandes.

Salsa de tomate:

• 1 kg. de tomates maduros peras.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo (casi granate), pequeño.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.

ELABORACION.---

Empezaremos por la salsa de tomate. En una cazuela pondremos la cebolla muy picada a pochar, añadiremos el pimiento granate (la finalidad de que sea granate, es solo para que dé más color a la salsa), picado muy pequeño, también. Cuando esté pochado añadiremos el ajo muy picado.

Los tomates les picaremos en trozos y los agregaremos (OJO!!! los tomates pera tienen la piel muy dura por eso os aconsejo que les peléis primero. Pon agua a calentar. Haz una cruz con un cuchillo a los tomates, y mételos en el agua hirviendo durante un minuto. Sácalos y pélalos inmediatamente).

Baja el fuego y deja hacer con tranquilidad. No olvides dar vueltas de vez en cuando.

Mientras, limpia los chipirones y procura no partiles. Deja escurrir. Les cortaremos en trozos, pero de tal manera que las anillas se aprecien.

Pon una sartén a fuego vivo, con unas dos o tres cucharadas de aceite, corta los dientes de ajos en láminas y deja que se fían. Retira los ajos cuando estén doraditos (salvo que te gusten), añade los chipirones, y el vino blanco. Dar vueltas a fuego muy vivo para reducir el alcohol.

Añadir las patatas troceadas, dar vueltas. Reservar.

Pasa la salsa de tomate por un pasapuré, (no utilices la batidora por que perderá color).

Ojo!!! Este momento es importante, es necesario que le dediques toda tu atención:

Pon el tomate otra vez al fuego vivo y añade los chipirones y las patatas, Deja hacer. Si los chipirones se hacen antes, retíralos de la olla y deja hacer las patatas. En los últimos segundos vuelve a agregar los chipirones.

Emplatar. Puedes acompañar con un arroz, yo lo que hice fue hacer el arroz a parte y cuando le falta un hervor al arroz lo añadí a la olla….para chuparse los dedos.

Y así me quedó a mí, hasta luego amigas,

ENSALADA DE HOJA DE ROBLE CON REMOLACHA Y ZANAHORIA.

Hola amigas: esta receta podemos definirla como ensalada de sabores divertidos. Estoy convencida que la remolacha y la zanahoria provoca esa sensación en la boca.

No obstante, he de reconocer que no es producto de mi inventiva; algunas de vosotras, sin duda, recordaréis que esta combinación estuvo de moda en los 80 en los mejores restaurantes.  Moda,  que como todas,  cayó en desuso. Pero una oferta en los supermercados El Arbol me la recordó;  y pensé,…….por qué no?

Ah!!! un consejo muy útil: las hojas de roble es una lechuga difícil….lo mejor es lavarla el día antes y secarla con una de esas centrifugadoras de lechugas,…es todo un invento!!!!. Estoy encantada con  la compra. Algo que parecía una tontería más para la cocina, ahora se me presenta como totalmente imprescindible. Os parece exagerado?

Pues, hazte con una de ella y luego me lo cuentas. Además la lechuga dura más y en mejores condiciones; Es una de las mejores compras de este mes!!!!.

INGREDIENTES.--- 

• Unas hojas de lechuga de roble.
• 1 pepino.
• 1 tomate rojo.
• Zanahoria rallada “Montey”.
• Remolacha rallada “Montey”.

Vinagreta:

• Vinagre de sidra.
• Aceite de oliva.
• Sal gorda. 

ELABORACION.---

Cortaremos y lavaremos las hojas de roble con sumo cuidado, una por una debajo del grifo de agua, y utilizaremos la centrifugadora, por supuesto!!!.

Emplataremos e iremos añadiendo por este orden:

Pelamos y cortamos el pepino en cuadritos. Lo mismo haremos con el tomate.

Con un tenedor cogeremos un poco de zanahoria rallada y de remolacha rallada para escurrir el caldo.

La vinagreta: pondremos todos los ingredientes en un bol y los batiremos con un tenedor. Agregar a la ensalada.

Y así me quedó a mí, hasta luego amigas,

 

Ah!!! Unas fotos de la centrifugadora de lechuga,

BACALAO A LA PLANCHA AL PIMENTON PICANTE.

Hola amigas: esta receta acabó siendo un broche perfecto para una mañana de domingo francamente interesante. El último fin de semana de Septiembre, en Ampudia se celebra un mercado barroco de San Miguel.
Realmente interesante, aunque toda la diversión y la belleza de este fin de semana debe corresponder al sábado: con sus desfiles, sus pregones y bailes,….. Fue imposible acudir, pero prometo ir el año que viene y contarlo con todo lujo de detalles, como siempre!!!!.

Y entre los distintos puestos había uno muy interesante: vendía una gran cantidad de especies, distintos tipos de hierbas para infusiones, etc.

Yo compré pimentón picante de la Vera y curry. Menudo olor, menuda fragancia. 

Cuando llegué a casa el olor del pimentón era tan agradable que hice este plato. Menuda diferencia,….igual que lo que compramos en un súper…..bueno, mi recomendación es comprar un poco de estas especies cuando tengamos ocasión.

INGREDIENTES.---

•  Unos pedazos de bacalao.
•  Aceite de oliva.
•  2 dientes de ajo.
•  Pimentón picante.
•  Pimientos de Padrón.

ELABORACION.---

En una sartén con una pizca de aceite ponderemos el trozo de lomo de bacalao sobre la piel, lo dejaremos hacer durante 2 o 3 minutos. Y damos la vuelta, y lo dejamos otros 2 o 3 minutos. Sacar y Emplatar.

Os recomiendo no añadir sal, este pescado lo lleva en su ADN.

En otra sartén haremos un sofrito sencillo: pondremos 3 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo cortados en láminas, dejar hacer con cuidado de que no se nos queme. Añadir ½ cucharadita de las de café de pimentón, apartar la sartén del fuego y dar vueltas para que no se queme. Rociar el pedazo de bacalao.

Los pimientos de padrón les pondremos en una sartén con un poco de aceite y sal gorda, freír.

Y así me quedaron a mí, hasta luego, amigas,

                            
Ya sabéis que Ampudia se ha conventido en un lugar de referencia este verano. Es un pueblo pequeño pero tremedamete curioso y lleno de vida. Sus gentes son encantadoras y dispuestas siempre a compartir sus tradiciones y su historia con los visitantes. Así que también os dejo unas fotos del mercado, sin duda con algunas curiosidades como la bruja o el santo de la hornacina,

s

 
Ah!!! unas fotos de algunos de los lugareños vestidos para la ocasión,

LOMO ADOBADO EN SALSA DE VINO TINTO Y TOMILLO CON GUARNICION DE CHAMPIÑONES.

Hola amigas: hoy una receta de esas nos gustan: económica y absolutamente deliciosa. Esta receta es extraordinariamente simple y podemos ponerla en cualquier mesa, sin temor a equivocarnos.

INGREDIENTES.---

• Un lomo de uno 1 ½ kg. aproximadamente.
• Aceite de oliva.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 1 zanahoria.
• ½ cebolla.
• 2 hojas de laurel.
• Tomillo (unas 3 o 4 cucharadas de las de moka).
• 250 ml. de vino tinto. Señorío de los Llanos. Valdepeñas. Tempranillo.
• 150 0 200 ml. de agua.
• ½ pastilla de starlux.
• 2 bandejas de champiñones enteros.

ELABORACION.---

Esta receta la vamos a hacer en olla rápida. El tiempo será de 20 minutos de cocción, podemos hacerlo en olla normal, solo aumentará el tiempo,…..y sin duda estará mucho más rico.

En la olla rápida pondremos un buen chorro de aceite de oliva, con ganas, sin complejos.

Añadiremos la ½ cebolla y el pimiento rojo en juliana, dejamos rehogar tranquilamente.

Echamos la zanahoria en rodajas muy finas.

2 hojas de laurel.

3 dientes de ajo en láminas.

Colocamos en la olla, el lomo.

Añadimos el tomillo.

Damos vueltas y dejamos rehogar el lomo. Una vez adquiera un poco de color, agregamos el vino tinto. Dejamos rehogar y prácticamente reducir el vino.

Añadir el agua, probar y rectificar con la ½ pastilla de starlux.

Echamos los champiñones y cerramos la olla. 20 minutos desde ese momento. Apagamos el fuego. Dejamos enfriar la olla y la abrimos.

Sacamos el lomo y lo fileteamos. Aquí podemos servir tal cual. O podemos sacar los champiñones que reservaremos y trituramos la salsa. Luego emplataremos.

Yo, lo he servido de las dos manera, vosotras como más os guste. Os aconsejo la segunda, sin duda mucho más…….rica!!!!

Y así me quedó a mí, hasta luego amigas,

 

Así es como queda el lomo una vez guisado, parece que lo hemos asado,... verdad?.

 

Otra opción es triturar la salsa, para las personas que no puedan con el pimiento y la cebolla guisada; esto es para gustos, la salsa quedara más densa.

BACALADITAS FRITAS CON CEBOLLA Y PATATAS ASADAS.

Hola amigas: esta es una receta a priori muy fácil, pero ya sabemos que cuando estamos empezando en la cocina no hay nada “demasiado fácil”, verdad???

INGREDIENTES.---

a).-Las patatas asadas:

• Patatas.
• Cebolla.
• ½ vaso de coñac.
• 1 dedo de un vaso de agua.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

b).-Las bacaladitas:

• Las bacaladitas.
• Sal.
• Aceite.
• Harina.

ELABORACION.---

Empezaremos por las patatas asadas, tardan más en hacerse: (la receta la tenéis expuesta, pero aquí os hago un pequeño resumen, aunque suficiente para que podáis hacerlas). Precalentaremos el horno a 250 grados. En una fuente de horno pondremos por este orden: aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana, las patatas cortadas en rodajas un poco gruesas, una cucharada de aceite oliva, ½ vaso de coñac, 1 dedo de agua, sal y pimienta negra. 20 minutos y sacar y emplatar.

Las bacaladitas una vez limpias y secas, las sazonamos y las pasamos por un poco de harina, sacudiendo el exceso. Las freiremos y …..listo. Emplatar.

Y así me quedaron a mí, hasta luego, amigas,

PATATAS ASADAS AL HORNO.

Hola amigas: esta receta es muy útil. De las que hay que tener cerca siempre: las patatas asadas son un buen acompañamiento tanto para carnes como para pescados.

Ah!!! Es una receta especialmente pensada para una de nuestras amigas más fieles,  Ione,…ya sabéis…..la cara visible de “Mi casa” en  la calle Don Sancho. Esa tienda de la que saco casi todo los mantelitos, tazas, etc. Una de mis tiendas preferidas sin duda!!!.

INGREDIENTES.---

• 2 patatas grandes.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra.
• Sal.
• Coñac o vino blanco.
• ½ cebolla.
• Agua.

ELABORACION.---

Precalentar el horno a 250 grados. En una fuente especial para horno colocamos una cucharada de aceite de oliva, encima pondremos la cebolla cortada en juliana.

Las patatas las pelaremos y lavaremos bien. Las cortaremos en rodajas un poco gruesas y las colocamos encima.

Sazonamos y añadimos pimienta negra.

Agregaremos: ½ vaso de coñac o vino blanco (según lo que tengamos, aunque he de reconocer que a mí me gusta más el coñac, salvo que las patatas las hagamos con pescado), un dedo de un vaso de agua, de agua. Y unas dos cucharadas de aceite de oliva.

Lo meteremos en el horno y lo dejaremos unos 20 minutos.

Y así me quedaron a mí, hasta luego amigas,